Truffes Extra Chocolat

Truffes extra noire 

Ingrédients :

• 200gr crème liquide entière
• 400gr chocolat noir (chocolat de laboratoire ou tablette de chocolat dessert des supermarché)
• 15gr rhum ambré (facultatif, il permet cependant une meilleure conservation de la truffe. Il peut être remplacé par un autre alcool.)
• 400gr chocolat de couverture noire
• Cacao en poudre non sucré  (quantité suffisante)

1-      Réalisation de la ganache (intérieurs) :

Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Versez-la ensuite sur le chocolat de laboratoire.  Mélanger intimement à la Maryse le mélange.

Lorsque le chocolat est entièrement fondu, ajoutez le rhum et réservez le tout au frais.

2-      Façonner les intérieurs :

Lorsque la ganache est refroidie, dresser des petits dômes réguliers  à la poche sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier sulfurisé. Si vous ne possédez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser 2 cuillères et façonner des petits tas.

Placer votre plaque au congélateur pendant une dizaine de minutes, afin de durcir la ganache. Prendre ensuite un dôme entre vos mains (« fraîches » de préférence) et roulez-le afin d’obtenir une boule plus ou moins régulière.  Recommencer ainsi sur chaque dôme.

3-      Tremper les intérieurs :

Tremper les boules de ganache une par une dans le chocolat au point (lire « mise au point du chocolat de couverture ») à l’aide d’une fourchette. Rouler les ensuite dans le cacao en poudre. Retirer du cacao lorsque le chocolat de couverture a refroidi et s’est solidifié.

Bonne dégustation !!!  Joyeuses Fêtes !!