Lemon Curd

LEMON CURD

(environ 1 pot)

• 5 citrons (jus + le zeste de 3 citrons)
• 120 g de sucre
• 4 œufs
• 1 càs de Maïzena® (ou farine de riz)
• 20gr beurre

 Préparation

1. Laver les citrons avant de prélever les zestes de 3 citrons puis presser tout les citrons afin de récupérer leur jus.
2.  Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron avec les zestes, le sucre et la maïzena. Mélanger sur feu doux.
3.  Dans un petit saladier, battre les œufs à l’aide d’un fouet.
4.  Lorsque que le mélange arrive à ébullition, verser ce liquide sur les œufs. Mélanger er remettre le tout dans la casserole.
5.  Cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème prenne et s’épaississe.
6. Retirer du feu, incorporer le beurre froid en mixant à l'aide d'un plongeur (étape facultative, cela permet d'obtenir une crème plus lisse et aérée).
7. Mettre en pot et laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.