Olé olé Petits et Grands Gourmands !!! Désolée pour cette longue absence sur le blog mais je reviens avec une petite création toute fraîche pour profiter du beau temps estival !!!

Je vous livre ainsi la recette d’un entremet composé d’un biscuit de Reims maison, de fraises fraiches, d’une mousse au mascarpone avec en son cœur un coulis fraise. Que du bonheur !! Moi je les ai présentés en petits entremets individuels mais vous pouvez bien entendu les faire dans un cercle plus grand !!

Entremet individuel Fraise Mousse légère Mascarpone

 Biscuit de Reims

• 2 œufs clarifiés
• 100gr sucre
• 1càc de vanille en poudre ou liquide
• 90gr farine
• 45gr maizena
• 5gr levure chimique
• Colorant rouge
• Sucre glace pour la finition

Coulis Fraise

• Purée de fraises ou fraises fraiches
• 1càs sucre glace
• Jus de citron
• Framboises surgelées (facultatif)

 Mousse légère au Mascarpone

• 200gr mascarpone
• 40gr sucre semoule
• 1cac vanille en poudre ou une gousse de vanille grattée
• 30gr lait
• 2.5gr gélatine
• 200gr crème fouettée
•  
• Fraises Fraiches

La veille

Coulis fraise

Mixer au plongeur les fraises lavées et équeutées avec le sucre glace et le jus de citron afin d’obtenir un liquide homogène.

Passez ensuite ce liquide à travers un chinois ou un tamis afin d’enlever les pépins.

Versez alors le coulis dans des empreintes en silicone en forme de demi-sphères. (Si vous ne possédez pas ce moule, vous pouvez prendre tout aussi bien utiliser une autre forme soit utiliser un bac à glaçons.)

Mettez au congélateur durant toute la nuit.

Le Jour J

Biscuit de Reims

1.       Fouettez les 2 jaunes avec le sucre et la vanille à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot.

2.       Ajoutez ensuite un blanc, continuez à battre pendant 2min.

3.       Incorporez le colorant rouge. Puis le deuxième blanc. Battre pendant 2 à 3 min.

4.       A la maryse, incorporez la farine, la levure et la maïzena préalablement mélangées ensemble.

5.       Dressez sur plaque à l’aide d’une poche à douille en réalisant des petits cercles de la taille de vos cercles à entremet. (Si vous ne possédez pas de poche à douille, faites des petits tas à l’aide d’une cuillère que vous lisserez ensuite légèrement.)

6.       Laissez croûter pendant 30 min. Saupoudrez de sucre glace.

7.        Enfournez 10 à 12 min à 170°C.

 Mousse légère au Mascarpone

1.       Tremper la gélatine dans un bol d’eau très froide afin de la ramollir.

2.       Chauffer le lait au micro-onde ou dans une petite casserole afin d’y faire fondre la gélatine.

3.       Fouettez le mascarpone dans un saladier avec le sucre, la vanille et le lait gélifié tiède.

4.       Monter la crème liquide en crème fouettée et incorporez la ensuite au mélange mascarpone.

Montage

1.       Dans un cercle à entremet individuel, placez le biscuit de reims au fond, il sera peut nécessaire de le recouper afin d’avoir une coupe bien nette.

2.       Placez-y ensuite des fraises coupées en tranches fines en rosace.

3.       Garnir au ¾ de mousse mascarpone puis insérer une demi-sphère de coulis fraise encore congelé dans la mousse. Finir de recouvrir avec la mousse mascarpone. Lissez à l’aide d’une spatule en inox.

Placez-les au frais pendant 3 heures afin que le cœur se décongèle et que la mousse mascarpone prenne.

4.       Décercler les entremets et décorez selon votre inspiration.

   Olé Olé Petits et Grands Gourmands!!!

Aujourd'hui un petit cupcake riche en saveur et en fraicheur. Un biscuit au bon goût de miel et de citron et une crème légère au mascarpone.

J'incorpore une pomme râpée et du lait enfin d'obtenir un cupcake moelleux et éviter qu'ils soient trop secs.

Une gourmandise qui chamboulera vos papilles!!!

Merci à mes petits Doll's pour l'idée. Si vous ne les connaissez pas encore allez faire un tour sur leur site : Dolls in the Kitchen ou si vous êtes sur Aix-en-Provence, allez leur rendre visite dans leur charmante petite boutique.

CupCakes Miel Citron Pavot

• 90gr beurre pommade
• 50gr miel
• 40gr sucre roux
• 2 œufs
• 120gr farine
• 50gr poudre d’amandes
• 1 sachet de levure chimique
• 50gr lait
• ½ pomme  ½ citron jaune
• 1cas de pavot

• 100gr mascarpone
• 200gr crème liquide à 30% Matières Grasses
• Zeste d’un citron jaune ou vert
• 1 càs de sucre glace

PROCEDE :

1. Placez les caissettes en papier dans des moules à muffins.
2. Travaillez le beurre pommade avec le miel et le sucre roux à l’aide d’un fouet à main ou électrique.
3. Ajoutez alors les œufs un par un.
4. Incorporez ensuite la farine, la levure chimique, la poudre d’amande afin d’obtenir un mélange homogène.
5. Puis la pomme râpée, les zestes et le jus de citron.
6. Finissez par le lait et le pavot.
7. Remplissez les caissettes. Cuire 25min à 170°C.
8. Montez en chantilly à l’aide d’un batteur électrique tous les ingrédients : mascarpone, crème liquide, zestes, sucre glace.
9. Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée et décorer votre cupcake préalablement refroidi.
10. Dégustez !!

Olé olé olé Petits Gourmands !!!

  Je vous livre comme promis la recette de Canistrelli, ces fameux biscuits corses : explosion de saveurs en bouche avec ce biscuit, mélange très original de grains d'anis vert entiers et de vin blanc.

Comme je vous l’expliquais dans la recette des CanEstrelli, la différence de ces deux biscuits ne se situe pas uniquement dans l’orthographe mais surtout dans leur composition.En effet, ces biscuits corses sont réalisés avec du vin blanc sec et de l’huile d’olive, contrairement aux Canestrelli qui sont eux à base de beurre.

CANISTRELLI (biscuits corse à l’anis)

 Ingrédients pour une trentaine de biscuits

• 250 g de farine
• ½  sachet de levure chimique (6 gr)
• 75 gr de sucre cristallisé (ou sucre semoule, la texture ne sera pas tout à fait la même mais cela fonctionne aussi très bien) 
• 75 gr d’huile d’olive
• 75 gr de vin blanc sec
• 2 c à soupe de graines d’anis vert
• Le zeste d’un citron vert

1-Préchauffez votre four à 170°C.
2-Mettez tous les ingrédients secs (farine, sucre,  levure, graines d’anis, zestes) dans le bol de votre robot avec la « feuille»(le batteur plat.)
3- Ajoutez le vin blanc et l’huile d’olive. Mettez le robot en route. (Si votre pâte est un peu sèche, il est possible d’ajouter un peu d’huile car cela dépendra de l’absorption de votre farine)Dès que tous les éléments sont amalgamés mais que la pâte ne forme pas encore une boule, sortez la pâte et pétrissez-la juste assez pour former un boule qui ne doit pas être collante.
4- Sur une surface farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
Coupez en losange de 3 cm à l’aide d’un grand couteau ou d’une roulette à pizza.

5- Roulez vos Canistrelli dans le sucre. Puis déposez-les une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.
6- Enfournez pour 10 minutes, baissez la température du four à 150°C puis prolongez la cuisson de 8 à 10 minutes supplémentaires. (A surveiller tout de même, car je vous le rappelle cela dépendra bien entendu de votre four).
Les Canistrelli doivent être blonds pâle mais fermes lorsque vous les touchez.

7- Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir puis conservez plusieurs jours dans une boite hermétique ou en métal.

   Olé Petits et Grands Gourmands !!!

Aujourd’hui je vous livre la recette des célèbres biscuits italiens : les Canestrelli. Biscuits originaires de Ligurie, ils sont d’ailleurs à l’honneur pour la « fête du Canestrello » à Torriglia.

   Ils existent plusieurs recettes, ils peuvent être aromatisés soit au citron soit à la vanille. Mais attention à ne confondre ces CanEstrelli au CanIstrelli, les biscuits que vous dégustez en Corse.

  Mais attention ces deux biscuits n'ont pas qu'une voyelle de différence.

 Pour faire les Canestrelli on utilise du beurre, alors que pour les Canistrelli on emploie de l'huile d'olive. Les premiers sentent la vanille ou le citron, leurs voisins corses sont traditionnellement parfumés avec du vin blanc et des graines d'anis. Ils se différencient également par leurs formes, les uns en forme de fleurs les autres plus rustiques en forme de losange.

 La Recette des Canistrelli suivra très prochainement.

CLICK TO GO TO ENGLISH VERSION !!


 

CANESTRELLI

• 180 g de farine 
• 130 g de beurre demi sel mou
• 70 g de sucre
• 1 jaune d'œuf
• Le zeste d’un citron (jaune ou vert) non traité
• Le jus d’un demi-citron jaune ou le jus d'un citron vert (si vous voulez le parfumez à la vanille ajoutez à la place 3 càs d'extrait de vanille)
• Sucre glace pour la finition

PROCEDE: 

1- Versez la farine dans un grand bol. Formez un puits et ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre, le jaune d'œuf et le zeste de citron.

2- Travaillez rapidement la pâte du bout des doigts afin d’obtenir une chapelure grossière puis sablez la pâte entre vos doigts.

3- Ajoutez le jus du demi-citron et travaillez la pâte, juste assez pour former une boule.
Sur votre plan de travail, écrasez cette boule en une galette.

4- Emballez-la dans du film étirable puis conservez-la au frais pendant 30 minutes.

5- Préchauffez votre four à 170 °C (chaleur tournante) ou à 180° (chaleur
conventionnelle).  

6- Etalez la pâte sur une surface farinée, ou mieux encore, entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 7 mm

7- A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes rondes. Faites un trou au milieu, (moi j’ai utilisé une douille.)

8-  Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson antiadhésive ou sur une plaque de 

cuisson recouverte de papier de cuisson et enfournez pour 8 à 10 minutes.

  Les sablés doivent rester bien blonds et sont encore très souples à la sortie du four.

9- Retirez-les de la plaque pour les faire refroidir sur une grille.

10- Lorsqu’ils sont froids, saupoudrez-les de sucre glace.

    La forme originelle de ces biscuits est une sorte de fleurs avec un trou au milieumais 

vous pouvez bien entendu les façonner comme bon vous semble !!!

 English's version

CANESTRELLI

•  180 g plain flour
• 130 g salted butter, cubed.
• 70 g granulated sugar
• 1yolk
• Zest of 1 lemon or lime, organic
• Juice of half lemon or lime ( If you wanted to flavour the biscuits with vanilla, add 3 teaspoon of vanilla extract instead of the lime/lemon juice)
• Icing sugar for the final touch

 METHOD:

 1-Pour the flour in a large bowl. Make a well and add the cubed butter, sugar, yolk and the lemon/lime zest.

 2- Using your fingers, mix all the ingredients together to firstly obtain a crumble texture and then continue until the texture is like sand.

 3- Add the lemon juice and work the dough to make a ball.

On the work surface, flatten the ball.

 4- Wrap in cling film and place in the fridge for about 30min.

 5- Preheat the oven to 170°c (for convection oven) or to 180°c (for regular oven)

 6-On a floured surface or between two sheet of greaseproof paper, roll out the pastry to a thickness of about 7mm

 7- Using a pastry cutter, cut out round shapes. Then, cut out a small hole in the center (using a small cutter or like I did a using the end of piping nozzle)

 8- Place the biscuits on the non-stick tray or on a greaseproof paper lined tray and bake for 8-10 minutes.

The shortbread should remain pale and soft once out of the oven.

 9- Place them on a cooking rack and allow to cool.

 10-  When completely cooled, sprinkle the icing sugar on the top.

The original shape of these shortbread is a kind of flower with a hole in the middle, but of course you could shape them as you wish! 

      Olé olé Petits et Grands Gourmands !!!

 Aujourd’hui je vous livre les secrets d’une bonne Forêt Noire, vous savez ce gâteau allemand immense composé de génoise au chocolat, de crème chantilly au kirsch et de griottes (cerises) au sirop. C’est le gâteau préféré de mon petit frère et pour son anniversaire pas de choix possible d’y échapper et pas n’importe comment... ,c’est qu’il est intransigeant : il le faut GRANNNNNDD et avec pas mal de crème chantilly.

Cela peut paraitre un peu compliqué mais en suivant bien les instructions vous allez y arriver sans problème, alors allez-y, essayer et vous allez pouvoir épater tous vos amis et votre famille!!!!

FORET NOIRE

• Génoise chocolat

5 Œufs

155gr Sucre

120gr Farine

30gr Cacao amer en poudre

• Crème chantilly au Kirsch

500gr Crème liquide entière 30% MG min

40gr Kirsch

50gr Sucre glace

• Sirop cerise Kirsch

100gr Sucre

100gr Eau

QS Jus de cerise

20gr Kirch

Copeaux de chocolat noir

1. Réalisation de la Génoise Chocolat :

• 

  - Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre.

  • - Mélangez le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur. Placez celui-ci au-dessus d’un bain-marie et fouettez à l’aide d’un fouet à main.

  - La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 45 à 50°C.

  - Retirez alors du feu et terminez de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. La préparation doit doubler voire tripler de volume.

   

  • - Incorporez en pluie le mélange farine-cacao délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en effectuant un mouvement de rotation.

  - Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné ou dans un cercle àpâtisserie.

  - Enfourner à four chaud, 180°C pendant une vingtaine de minutes.

    Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter un couteau dans la génoise. Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite.

  

   

   

2. Réalisation de la crème chantilly Kirsch

• Placez votre cuve et la crème liquide pendant 10 min au congélateur.

• Monter alors votre crème en chantilly en y incorporant le sucre glace et le Kirsch vers la fin.

 3. Sirop à imbiber

• Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez ensuite du feu et versez le kirsch et le sirop de griotte.

 4. Montage et finition 

• - Coupez horizontalement la génoise en trois parties égales.

• - Disposez le premier fond sur un rond de carton et imbibez-le avec le sirop au kirsch.

• - Garnissez de crème chantilly et parsemez de griottes.

• - Posez dessus le second disque de génoise. Aplatissez légèrement pour bien égaliser. Et recommencez l’étape précédente (crème +griottes).

• - Posez dessus le dernier disque imbibé.

   

- Masquez ensuite entièrement l’entremet de crème chantilly et lisser à l’aide d’une 

spatule en inox.

• - Décorez de copeaux au chocolat et de griottes.Pour réaliser vos copeaux, vous pouvez:

•    +  soit râper à l’aide d’un économe une tablette de chocolat

    + soit utiliser du chocolat de couverture préalablement mis au point, le verser sur l’envers d’une plaque à pâtisserie ou sur un marbre. Lorsque le chocolat a durci, faites des copeaux à l’aide d’un grand couteau.