• Truffes Chocolat et Caramel

     Olé olé Petits et Grands Gourmands !!!!

    Pour continuer dans les festivités de noël, je vous livre aujourd’hui une variante toute en rondeur et en douceur des truffes. Il s’agit ici d’une ganache chocolat noir avec des éclats de caramel, enrobée dans une fine couche de chocolat au lait et roulée dans du cacao amer.

    A tester !!! Moins chocolatée que les « Extra Noire », elles auront surement la préférence des touts-petits.

     

    Truffes Chocolat et Caramel

    TRUFFES DOUCEURS

     

    Caramel

    • 120gr sucre
    • 30gr eau

     

    Ganache

    • 200gr crème liquide entière
    • 400gr chocolat noir (chocolat de laboratoire ou tablette de chocolat dessert des supermarché)
    • 15gr rhum ambré (facultatif, il permet cependant une meilleure conservation de la truffe. Il peut être remplacé par un autre alcool.)

     

    •  400gr chocolat de couverture lait (ou noire)
    • Cacao en poudre non sucré  (quantité suffisante)

     

     1-      Réalisation du caramel

    Dans une casserole,  verser le sucre avec l’eau.  Laisser cuire sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Attention, il ne faut remuer le caramel.

    Verser le caramel sur une plaque de cuisson munie d’un Silipat (feuille en silicone) ou d’une feuille de papier sulfurisée. Laisser prendre à température ambiante.

    A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réduisez le caramel en éclats.

    Réserver.

     2-      Réalisation de la ganache (intérieurs) :

    Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Versez-la ensuite sur le chocolat de laboratoire.  Mélanger intimement à la Maryse le mélange.

    Lorsque le chocolat est entièrement fondu, ajoutez le rhum et réservez le tout au frais.

     3-      Façonner les intérieurs :

    Lorsque la ganache est refroidie, incorporer les éclats de caramel.

    Dresser ensuite de petits dômes réguliers  à la poche sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de papier sulfurisé. Si vous ne possédez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser 2 cuillères et façonner des petits tas.

     

    Placer votre plaque au congélateur pendant une dizaine de minutes, afin de durcir la ganache. Prendre ensuite un dôme entre vos mains (« fraîches » de préférence) et roulez-le afin d’obtenir une boule plus ou moins régulière.  Recommencer ainsi sur chaque dôme.

     4-      Tremper les intérieurs :

    Tremper les boules de ganache une par une dans le chocolat au point (lire « mise au point du chocolat de couverture ») à l’aide d’une fourchette. Rouler les ensuite dans le cacao en poudre. Retirer du cacao lorsque le chocolat de couverture a refroidi et s’est solidifié.

     

    Bonne dégustation !!!  Joyeuses Fêtes !!

    Truffes Chocolat et Caramel

    truffes caramel 2

     

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