• Tarte aux fruits

     Olé olé Petits et Grands Gourmands!!

    Aujourd'hui une petite recette qui nous fera envier l'été, car la tarte aux fruits aux fruits d'été c'est comme même la meilleure!!!!

    La tarte se compose d'une pâte sucrée légèrement citronnée cuite avec un fond de crème d'amande. La crème qui l'accompagne peut être soit une crème patissière à la vanille soit une crème au citron pour plus de fraicheur et d'acidité!!! A vous de choisir!!! moi je suis assez fan de la crème au citron qui équilibre mieux le goût et casse le goût sucrée de la pâte+ crème d'amande!!! 

     

    Tarte aux fruits

     

    Tarte aux Fruits

     Ingrédients ( 2 tartes de 22cm)

     Pâte sucrée

    •  250gr farine
    •  125gr beurre
    •  70g sucre
    •  1 oeuf
    •  1 p. sel
    •  Le zeste d’un citron jaune
    Crème d’amande
    •  50gr beurre pommade
    •  50gr sucre glace
    •  50gr œufs (1pièce)
    •  50gr amande en poudre
    Crème pâtissière (pour 1 tarte)
    •  250gr lait entier
    •  60gr sucre
    •  25gr poudre à crème (ou fécule de mais + vanille)
    •  2 jaunes         
    •  1 œuf
    Ou Crème citron (pour 1 tarte)
    •  3 citrons
    •  2 œufs
    •  100gr sucre
    •  1càs de Maizena
     Nappage (facultatif)
    •  300gr eau
    •  150gr sucre
    •  le zeste d'un citron jaune
    •  le zeste d’une orange
    •  Quelques feuilles de menthe
    •  1 càc Agar agar ou 15gr de pectine

     

    • Fruits divers frais ou au sirop : fraises, pêches, framboises, abricots,.... (à varier selon la saison!)

     

     

    Réalisation de la pâte sucrée :

    • Dans un saladier, travailler le beurre pommade avec le sucre. Lorsque le mélange est homogène, incorporer petit à petit l'oeuf battu et le zeste de citron.
    • Sur votre plan de travail, disposer la farine tamisée en fontaine avec le sel. Au centre, y verser le mélange beurre / sucre. Ramener au fur et à mesure la farine sur la crème obtenur.
    • Pétrir rapidement la pâte avec les mains. En dernier, fraiser* la pâte pour la rendre lisse et homogène. Former une boule, filmer et laisser reposer 30 min au froid.

    *Fraser /Fraiser une pâte : Pousser et écraser une pâte à foncer sur le marbre avec la paume de la main.

     

    Réalisation de la crème d’amande :

    • Dans un saladier, commencer par travailler le beurre pommade avec le sucre glace afin d’obtenir une crème lisse.
    • Ajouter ensuite la poudre d’amande et l’œuf. Lisser.

     

     Réalisation de la crème pâtissière :

    • Porter à ébullition le lait avec la vanille.
    • Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre et la poudre à crème ou maïzena.
    • Verser le lait chaud sur le mélange précédent, fouetter bien l’ensemble.
    • Remettre l’appareil dans la casserole et sans cessez de fouetter, cuire la crème.
    • Lorsque que celle-ci commence à bouillir compter encore 2 à 3 min afin de pasteuriser la crème. Réserver dans un saladier propre, filmer et réserver au frais.

     

    Réalisation de la crème citron :

    • Laver les citrons avant de prélever leur zeste puis presser-les afin de récupérer tout leur jus.
    • Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron avec les zestes, le sucre et la maïzena. Mélanger sur feu doux.
    • Dans un petit saladier, battre les œufs à l’aide d’un fouet.
    • Lorsque que le mélange arrive à ébullition, verser ce liquide sur les œufs. Mélanger er remettre le tout dans la casserole.
    • Cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème prenne et s’épaississe.
    • Retirer du feu et réserver dans un bol au réfrigérateur.

     

     Préparation et Finition :

    • Sur un plan de travail fariné, abaisser à l’aide d’un rouleau la pâte sucrée à l’épaisseur souhaitée. Foncer votre plat à tarte.
    •  Garnir au 1/3 le fond de tarte avec la crème d’amande en la répartissant régulièrement sur toute la surface.
    • Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 min.
    • Laisser complètement refroidir la tarte.
    •  Fouetter la crème pâtissière afin de la lisser et de la rendre bien homogène. Garnir ensuite la tarte de crème pâtissière. (idem pour la crème au citron)
    •  Décorer de fruits frais ou au sirop selon les saisons.
    • Vous pouvez ensuite napper les fruits avec un nappage neutre ou abricot si vous compter conserver la tarte plus de 12 heures.
    • Réserver au frais.

     

    Réalisation du nappage :

    •  Dans une casserole, placer tous les ingrédients. Porter le tout à ébullition pendant 3min.
    • Hors du feu, laisser infuser une dizaine de minutes puis passer ce sirop au chinois afin de leur rendre lisse.
    • Laisser refroidir.
    • Pour l’utilisation, chauffer légèrement le nappage afin d’obtenir un liquide.
    • A l’aide d’un pinceau, napper délicatement les fruits.
    •  Le reste du nappage pourra être congelé pour une utilisation ultérieure.


    Tarte aux fruitsTarte aux fruits

     

     

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  • Commentaires

    1
    John2
    Mardi 26 Février 2013 à 18:21

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