• Olé Olé Petits et Grands Gourmands !!

    Aujourd’hui  je vous livre une autre recette de bûche en gouttière pour encore plus de gourmandise. Bûche réservée exclusivement aux grands gourmands. Je vous propose ici une mousse chocolat avec en son cœur un caramel au beurre salé aux noisettes séparé par un biscuit cuillère, le tout posé sur une plaque de croustillant praliné. La bûche est ensuite glacée avec un glaçage chocolat noir. Décoration au choix, je vous propose ici deux versions.

    Ne vous inquiétez pas, elle paraît un peu compliquée mais si vous êtes organisé ça ira tout seul. Et vous ne le regretterez pas. Résultat bluffant !!

     

    Bûche Chocolat Caramel Croustillant

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  •   Olé olé Petits et Grands Gourmands !!!

    Aujourd’hui je vous livre la recette crée en l’honneur de mon grand frère : amateur inconditionnel de crème de marron et de chocolat. Normalement, je fais des bûches roulées mais cette année, je voulais quelque chose de plus pro et de moins classique. La gouttière permet plus de fantaisie dans la composition de la buche et elle peut être moins lourde que la roulée car beaucoup moins de biscuit et pour ma part abolition totale de la crème au beurre.

    Je vous propose ici une mousse au marron/whisky toute en légèreté avec en son cœur une ganache chocolat-crème de marron, le tout posé sur un biscuit macaron pour une touche croustillante.

    La bûche est ensuite entièrement recouverte d’un glaçage assez fort en chocolat pour contrebalancer le sucré du marron. Equilibre réussi !!!!

     

    Bûche Marron et chocolat

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  • Olé Olé  Petits et Grands Gourmands !!!!! 

    Aujourd’hui je vous livre tous sur les secrets d’un caramel réussi !!! Il a longtemps été classé ennemi numéro 1, brûleur de casserole et enfumeur de cuisine.  Cependant rien de plus simple !! Non non je  vous assure pas besoin d’un Bac +5 en dessert pour réussir son caramel, il suffit de respecter quelques règles toutes simples, toutes mimi !! Et non contraignantes !! Alors prêt à vous lancer dans ce défi !!! Allez courage !!

     

     

    cheveux d'ange

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  •  Olé olé Petits et Grands Gourmands !!!!

    Pour continuer dans les festivités de noël, je vous livre aujourd’hui une variante toute en rondeur et en douceur des truffes. Il s’agit ici d’une ganache chocolat noir avec des éclats de caramel, enrobée dans une fine couche de chocolat au lait et roulée dans du cacao amer.

    A tester !!! Moins chocolatée que les « Extra Noire », elles auront surement la préférence des touts-petits.

     

    Truffes Chocolat et Caramel

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  • Olé olé Petits et Grands Gourmands !!!!

     Aujourd’hui  je vous livre la recette ultime des « truffes au chocolat ». Mais attention pas n’importe laquelle, celle-ci est extra gourmande, elle donne plus de travail certes que les autres mais une fois essayé vous n’arriverez plus en manger d’autres !!!  Il existe deux façons de faire les truffes : celle dite « ménagère », qui consiste à faire des boules de ganache et de les rouler dans le cacao, et celle dite « professionnelle », qui consistes à tremper les boules de ganache dans du chocolat fondu et ensuite dans du cacao. C’est celle-ci que je vous livre aujourd’hui !!! La fine couche de chocolat craquante avant d’atteindre le cœur de truffe tendre…et juste SENSATIONNELLE !!!

     

     Le saviez-vous ?

    La truffe en chocolat est une confiserie au chocolat. Elle fut inventée par Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry, en décembre 1895. Ce chocolatier vint à manquer de matière première pour fabriquer ses friandises de fin d'année. Refusant le déshonneur de s'approvisionner chez un confrère, il eut une idée de génie : il mélangea de la crème fraiche, de la vanille et du cacao en poudre. Pour rendre son produit plus présentable, il le plongea dans du chocolat fondu et l'enroba de poudre de chocolat. La truffe au chocolat était née ! Elle est très connue des amateurs de chocolat. Elle est offerte en cadeau, par exemple à Noël.

     On trouve aujourd’hui cette friandise  dans la France entière, voire même au-delà de nos frontières et interprétée  de mille et une manières, ce qui est le propre des recettes et fait leur richesse,  mais l’originale reste bien une ganache moelleuse enrobée de chocolat de  couverture et roulée dans de la poudre de cacao.

    Certains ne mettent pas la couverture, d’autres vont jusqu’à mettre des œufs dans la ganache. (Pourquoi ?!)

     

     

    truffe

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